La Vinification : de la vigne à votre verre, le processus de création du vin
La vinification, processus complexe et fascinant qui nous semble presque magique, est l'art de transformer le raisin en vin. Chaque année, le même processus s’enclenche à travers le monde avec les vendanges pour récolter les meilleures baies et aboutir aux vins auxquels nous tenons tant !
1. Vendanges et Pressurage : la première étape ô combien cruciale
Tout commence avec les vendanges, la récolte des raisins à maturité optimale à la main ou à la machine. Vient ensuite le pressurage, qui consiste à extraire délicatement le jus des baies. C'est une phase essentielle pour obtenir le moût, base élémentaire qui donnera plus tard le vin.
2. La Fermentation Alcoolique : la transformation du moût en vin
Pendant la fermentation alcoolique, les sucres présents dans le moût sont transformés en alcool grâce à l'action des levures indigènes ou soigneusement sélectionnées par les œnologues. Ce processus dégage également du dioxyde de carbone, un sous-produit naturel de la fermentation.
3. Pressurage et Transfert : séparation et préparation à la maturation
Le moût fermenté est pressé pour séparer le vin des peaux et des pépins, puis transféré dans des cuves ou des fûts pour poursuivre la maturation.
4. Vieillissement et Clarification : le développement des arômes
Le vieillissement permet au vin de développer ses arômes plus complexes. Durant cette période, des procédés de clarification et parfois de filtration sont utilisés pour améliorer la clarté et la stabilité du vin, avant de passer à la phase finale.
5. Embouteillage : le moment de la dégustation approche
Une fois le vin suffisamment mature, il est embouteillé. Ce n’est pas seulement la dernière étape du processus de vinification, mais aussi le début d'une nouvelle phase où le vin peut continuer à évoluer en bouteille. C’est à ce moment que le vin est prêt à être dégusté ou à être gardé. Cela dépendra des caractéristiques qui constituent son identité.
La vinification est un mariage complexe de Science et d'Art que nous retrouvons dans chaque bouteille. Chaque étape influence la qualité et le caractère du vin final. Comprendre ce processus permet d'apprécier davantage la diversité et la richesse des vins que nous dégustons sans oublier d’explorer les mystères et la richesse des terroirs qui interviennent bien avant la vinification.
SEPTEMBRE 2024Écrit par Carlo Schneider